• Taggato come Senza glutine

ZUCCHINE RIPIENE DI MIGLIO      

Ricetta 

 -         3 zucchine tonde 

 -         100-120 g miglio in base alla grandezza delle zucchine 

 -         1 uovo 

 -         3 cucchiai di pan grattato

 -         3-4 cucchiai di grana grattugiato 

 -         Sale e pepe qb 

Procedimento: Iniziate con il miglio,sciacquatelo bene sotto acqua corrente e cuocetelo per circa 20 minuti in acqua salata. Nel mentre lavate bene le zucchine, togliete la parte superiori e fatele cuocere in acqua bollente salata (o al vapore) per circa 8 minuti.Quando saranno pronte togliete la polpa (io l'ho riutilizzata nel ripieno passandola in padella con un goccio di olio e cipolla, frullandolo alla fine). Unite il miglio, l'uovo, il pan grattato, il grana e la polpa delle zucchine. Riempite le zucchine e cuocete in forno fino a quando non saranno dorate in superficie (una ventina di minuti circa).    

Miglio 

Il miglio è stato uno dei primi cereali ad essere coltivati dall’uomo ma per tanto tempo è stato “dimenticato” dai nostri antenati. Nell’ultimo periodo si stanno riscoprendo tanti cereali ottimi per la salute e utili per variare di più le nostre scelte. Il miglio è coltivato principalmente in Asia e Nordafrica, è privo di glutine e i semi sono piccoli e rotondi, ottimi per insalate, minestre, polpette, …Come gli altri cereali il miglio è composto principalmente da carboidrati complessi ma presente anche un buonapporto di proteine. Ricordo inoltre che i carboidrati (in particolare quelli complessi) dovrebbero essere sempre presenti nella nostra alimentazione: le linee guida consigliano una percentuale di carboidrati complessi che va dal 45 al 60% dell’energia totale giornaliera. Il miglio è un cereale ricco di fibra, importante per garantire la corretta salute del nostro intestino e capace di modulare l’assorbimento del colesterolo e degli zuccheri assunti durante il pasto. Contiene inoltre un buon contenuto di ferro, micronutrienti fondamentale per il trasporto dell’ossigeno nel nostro organismo. Piccola (o forse grande) curiosità: per migliorare l’assorbimento del ferro presente nei cibi che consumiamo è importante associarli sempre ad alimenti ricchi di vitamina C. Ad esempio accompagnando il pasto con della verdura come peperoni, lattuga, rucola e pomodori oppure terminandolo con frutti come il kiwi, le fragole o gli agrumi.   

L’importanza della verdura di stagione 

Inutile dire che la prima cosa che ci viene in mente quando parliamo di verdura di stagione riguarda proprio il sapore e la bontà di queste verdure. Un pomodoro mangiato in pieno inverno non avrà mai lo stesso sapore di uno mangiato durante l’estate! Questo ineffetti è uno dei tanti motivi per cui sarebbe sempre opportuno scegliere frutta e verdura di stagione. 

Ma vediamoli bene insieme: 

-         Una questione di gusto: la verdura di stagione è sicuramente più buona e saporita; 

-         Una questione di costi: ormai possiamo trovare tutte le tipologie di verdura durante l’arco di tutto l’anno ma avete mai notato la differenza di prezzo? Questo perché la produzione di verdura in serra fuori stagione o il trasporto da paesi lontani hanno costi molto alti che per forza incidono sul prezzo finale al consumatore; 

-         Una questione di salute: anche le proprietà della verdura variano in base alla stagionalità. Si consiglia quindi di preferire verdura fresca e di stagione per preservarne al meglio le proprietà nutrizionali; 

-         Una questione ecologica: scegliere frutta everdura di stagione ci permette anche di prenderci maggiormente cura del nostro pianeta, riducendo il costo ambientale di questi alimenti! 

Ricordatevi quindi di scegliere sempre verdura di stagione e di variare molto anche in base al colore!  

Lista verdura di inizio estate 

Quando si parla di stagionalità il mio consiglio è sempre quello di avere sottomano una ruota delle stagioni (facilmente reperibile su internet). 

Intanto guardiamo insieme la frutta principale presente a inizio estate: asparagi, barbabietole, bietole,carciofi, carote, cetrioli, cicoria, cipollotti, fagiolini, lattuga, melanzane, peperoni, pomodori, rabarbaro, radicchio, ravanelli, rucola, sedano, spinaci e zucchine.

Ricetta ideata da Dietista Alessia Rodondi