Gnocchi di Riso con Verdure

Come prima cosa mescola le due farine e unisci l'acqua iniziando ad impastare. 

Quando avrai ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, forma un panetto rettangolare e lascialo riposare per mezz'ora. 

Nel frattempo prepara le verdura: lava a taglia tutte le verdure a strisce sottili. Mettile in una pentola con 2 cucchiai di olio, aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio. Mescola di tanto in tanto, aggiungendo gradualmente dell'acqua fino a completare la cottura, non devono rimanere troppo asciutte, ma si dovrà creare una cremina. 

Trascorso il tempo di riposo sposta l'impasto su un piano infarinato e ricavane gli gnocchi tagliando delle fette di circa mezzo centimetro (dal lato corto) e schiacciandole con le dita. Cuoci in acqua bollente salata fino a quando non verranno a galla (ci vorranno circa 3-4 minuti) e poi uniscili alla verdura.

Contenuto e ricetta pensato da Dietista Alessia Rodondi