Squisiti Biscotti di Pasqua

In una ciotola unire la farina, lo zucchero a velo, il sale, il lievito setacciato e la scorza del limone. Incidere un baccello di vaniglia e raschiarne l'interno per raccogliere i semi. Mischiare le polveri con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto di briciole. Al centro, unire l'uovo ed impastare il tutto aggiungendo tanto latte quanto basta fino a raggiungere una consistenza lavorabile con le mani. Se l'impasto lo richiede, aggiungere un po' di farina. Non è indispensabile far riposare la frolla prima della stesura, non essendoci il glutine. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Realizzare i biscotti utilizzando le apposite formine di Pasqua. La pasta, essendo senza glutine, risulta piuttosto fragile: per questo motivo, si consiglia di fare attenzione durante la stesura per evitarne la rottura. Sistemare i biscotti in una piastra foderata con la carta da forno, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l'uno e l'altro. Cuocere in forno a 160°C per circa 10-11 minuti, quindi sfornare e lasciar completamente raffreddare. Decorare i biscotti a piacere con glassa, gocce o scaglie di cioccolato, granella di nocciole, pistacchio o mandorle oppure con zuccherini colorati. Per fare aderire gli zuccherini, spennellare la superficie dei biscotti con dell’albume.