Piccoli peperoni dolci ripieni di Cous Cous

Accendete il forno a 180°. Lavate i peperoni e tagliateli in orizzontale privandoli della metà al di sopra del picciolo in modo da ottenere 12 barchette. Tenete da parte le calotte superiori, private dei semi la parte interna e allineate i mezzi peperoni su una teglia foderata di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditeli con un pizzico di sale e infornateli per circa 10 minuti. Dovranno risultare morbidi ma ancora sostenuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla, tagliate a piccoli cubetti le zucchine e le calotte dei peperoni tenute da parte. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate dolcemente la cipolla per 2-3 minuti. Unite i peperoni e, dopo un minuto, le zucchine; condite con sale e pepe e cuocete il tutto per altri 2-3 minuti finché le verdure risulteranno cotte al dente. 
Preparate il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla confezione, salatelo e trasferitelo in una ciotola senza condirlo. Mescolatelo con le verdure  e con il formaggio tagliato a cubetti molto piccoli. Farcite con il cous cous i 12 peperoni e rimetteteli in forno per 5 minuti.
Frullate 100 ml di olio con le foglie di menta e di basilico. Fuori dal forno condite i peperoni con l’olio aromatico e servite.