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Il raviolo fresco è per sua natura un tipo di pasta ripienamutevole, che cambia nome, ingredienti, forme e colori in base alla regione, alpaese e alle mani del pastaio che lo prepara. Allo stesso tempo è accogliente,pronto ad essere farcito con carne o pesce, verdure, formaggi, sapori e profumidiversi. Serviti asciutti, in brodo, o con l’aggiunta di sughi, i raviolifreschi sono sempre un’ottima idea da portare in tavola. Qui vi proponiamo una versione colorata alla curcuma,naturalmente senza glutine. Una ricetta semplice e gustosa fatta con farina diriso integrale, zucca al forno, nocciole tostate e al profumo di salvia.

Preparazione: 10 minuti 

Tempo di cottura: 8 minuti 

Porzioni: 5  

Ingredienti 

Per i ravioli 

• 125 g farina di riso integrale 

• 125 g fecola di patate - o tapioca

• 8 g curcuma - in polvere   

• 4 g sale    

• 6 g olio extra vergine di oliva - o olio di semi  

• 260 g di acqua bollente 

Per il ripieno 

• 320 g zucca - cotta al forno, pesata pulita 

• 3 g rosmarino - foglie tritate        

• 2 g salvia - tritata  

• un pizzico di peperoncino - opzionale 

Per condire 

• una decina di foglie di salvia 

• 40 g di nocciole tostate 

• 100 g olio extra vergine di oliva 

• Sale qb. 

Preparazione 

Per i ravioli 

Mescola in una bacinella o in una planetaria la farina diriso, la fecola, la curcuma, il sale e olio.Fai bollire l’acqua e versarla sugli ingredienti impastandosubito con il gancio a foglia o con un cucchiaio di legno fino a ottenere unimpasto tiepido e gommoso. Fai riposarela pasta per 30 minuti coperta con una pellicola a temperatura ambiente. 

Per il ripieno 

Cuoci la zucca in forno a 180°C per 40 minuti, toglila dalforno e mettila nel frullatore con rosmarino e salvia. Frulla e aggiungi allafine sale e peperoncino mescolando. Metti da parte il ripieno.   

Prepara i ravioli 

Stendi la pasta che deve essere ancora tiepida con lamacchina per la pasta o con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di0,8-1 mm e dividila in 2 parti della stessa lunghezza.In base alla dimensione dei ravioli che vuoi otteneredisponi su una delle due sfoglie di pasta un cucchiaino di ripieno equidistantedall’altro lasciando almeno 1,5 cm per permetterti di chiudere i ravioli. Bagnacon acqua fredda la pasta attorno al ripieno e chiudi con la seconda sfoglia dipasta aiutandoti con i polpastrelli per far uscire l’aria. Sigilla i ravioli con lo stampo. Una volta ottenuti i ravioli, cuocili al vapore per circa 8 minuti nell’apposita pentola, ricordandotidi ungere la grata per far sì che non si attacchino. Servi i ravioli con le nocciole tostate e la salvia saltatanell’olio e aglio. Condisci con qualche scaglia di parmigiano per completare ilpiatto!