• Taggato come Senza glutine

Ricetta 

 -         Grano saraceno decorticato 

 -         Olio qb 

 -         Mezza cipolla piccola 

 -         Brodo vegetale 

 -         Zucchine 

 -         Piselli surgelati 

 -         Grana grattugiato 

Procedimento: 

Per prima cosa sciacquate ilgrano saraceno sotto acqua corrente. Nel frattempo preparate il soffritto conpoco olio e la cipolla tagliata sottile. Aggiungete il grano saraceno e fatetostare. Unite le zucchine tagliate e listarelle e poco alla volta il brodocome per fare un normale risotto. A 5/10 minuti dalla fine della cotturaaggiungete i piselli. A fine cottura mantecate il tutto con del granagrattugiato e fate amalgamare bene prima di servire.  

Grano Saraceno 

Sapevate che il grano saraceno èuno “pseudo cereale”? Tra questi rientrano anche la quinoa, l’amaranto e lachia. Gli pseudo cereali comprendono piante i cui frutti sono chicchi simili aquelli prodotti delle graminacee. Sono tutti senza glutine e quindi un’ottimaalternativa anche per i celiaci.Dal punto di vista nutrizionalesono molto simili ai cereali “classici” e quindi possono essere utilizzati comeloro sostituti per variare di più! 

Tornando invece al grano saraceno,contiene una quantità di proteine leggermente maggiore rispetto ai cereali piùutilizzati. Inoltre è un’ottima fonte di vitamine come la A e alcune del gruppoB ed è ricco di ferro, zinco, potassio e altri minerali importanti per lasalute.Il grano saraceno arriva inItalia probabilmente nel XVI dove viene documentato per la prima volta in unatto relativo alle proprietà della famiglia Besta di Teglio. 

Oggi vieneutilizzato molto sottoforma di farina, soprattutto in Valtellina, ma è ottimoanche in chicco come nella ricetta sopra indicata.  Oltre alla presenza di vitamina eminerali, contiene anche numerosi elementi in grado di migliorare lo stato disalute: migliora ad esempio i livelli di colesterolo ed è ottimo per il sistemacardiovascolare. 

Il piatto sano 

Una delle risorse utili per avereuna corretta alimentazione è il piatto sano dell’università di Harvard. Questopiatto è una guida visiva che ci permette di capire come strutturare i pastinel modo corretto, e associato alla piramide alimentare, può essere un buonalleato per la nostra salute.Il piatto sano è completo ditutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno: carboidrati, proteine, grassi,proteine, vitamine e minerali. Ci permette quindi di creare pasti equilibrati ebilanciati, dando al nostro corpo l’energia di cui necessita.

Cosa ci dice questo piatto? 

Principalmente indica che ognipasto dovrebbe essere composto per la maggior parte da alimenti di originevegetale (verdura, frutta e cereali). Tra le fonti di proteine è importantevariare e fare scelte più salutari tra cui anche aumentare il consumo dilegumi. I cereali e gli alimenti fonte di carboidrati possono esseretranquillamente inseriti ad ogni pasto (sia pranzo che cena), senza eliminazionie restrizioni. Tra i grassi è importante preferire quelli “buoni” come l’olioextra vergine di oliva. 

Quindi ogni pasto dovrebbecontenere: 

 -         Una fonte di carboidrati: pasta, riso, couscous, orzo, farro, grano saraceno, … 

 -         Una fonte di proteine: legumi, pesce, carne,uova e formaggi 

 -         Una fonte di grassi buoni: come l’olio extravergine di oliva 

 -         La porzione di verdura (almeno 200g)

Perché è importante fare pasti completi 

Creare pasti completi edequilibrati, oltre a garantire sempre la giusta energia al nostro corpo, cipermette di gestire meglio la nostra alimentazione. Infatti, permette sia dipercepire meglio la sensazione di sazietà durante il pasto sia il mantenimentodella sazietà più a lungo nella giornata (anche grazie alla presenza di fibra). 

Permette inoltre di creare pasti più vari e soprattutto belli anche per lavista (che vuole la sua parte anche a tavola!)  

Esempi di pasti completi 

Vi lascio di seguito qualcheesempio di pasto completo! Ovviamente anche quello della ricetta è un piattocompleto! 

-         Cous cous con tonno e pomodorini  

-         Orzo con peperoni e tacchino al limone 

-         Panino con mozzarella, pomodorini e origano 

-         Insalata di patate con pollo ai ferri, olive efagiolini 

-         Cous cous di avena con uova strapazzate verdurein padella

-         Farro con piselli, pesto e zucchine 

-         Pasta con sugo di merluzzo e pomodorini 

-         Insalatone con verdure miste, tonno, mais e panetostato

Contenuto studiato da Alessia Rodondi