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È l'ingrediente che dà quel tipico colore scuro ai piatti tipici della Valtellina come i Pizzoccheri, la Polenta Taragna o gli Sciatt, ma è anche un vero e proprio super food ricco di proprietà nutritive e naturalmente senza glutine. Stiamo parlando del Grano Saraceno, il non cereale (perché in realtà è una pianta erbacea) che lavoriamo da oltre tre generazioni.una materia prima che predilige i climi temperati e freschi, come quello alpino dove da secoli si è insediata caratterizzandone la lunga storia gastronomica.Il Grano Saraceno ha tutte le proprietà positive dei cereali integrali e dei legumi: è una buona fonte di carboidrati non raffinati a lento assorbimento, è ricco di fibre, minerali e vitamine, in più ha un elevato valore biologico grazie al suo contenuto proteico; contiene tutti gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno e ha il doppio di lisina che invece scarseggia nei cereali. Naturalmente senza glutine è una materia prima con un alto profilo nutrizionale.In cucina si sposa bene sia con il salato che con il dolce. Qualche esempio? Decorticato è perfetto in insalate fredde, in minestroni o zuppe, per realizzare delle polpette o come sostituto del riso per gustosi risotti; in farina è ideale per dare un gusto un po' rustico, ma davvero indimenticabile, a qualsiasi prodotto da forno che sia dolce o salato; in Cous Cous infine è veloce, facile da abbinare a verdure, pesce o carne e adatto davvero a tutti, bambini compresi.