Insalata di Grano Saraceno con salmone affumicato

Lessate il Grano Saraceno Decorticato in abbondante acqua salata per circa 15 minuti; scolatelo, trasferitelo in una ciotola, conditelo con un filo d’olio  e mescolatelo per farlo raffreddare. Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline, lavate e asciugate la rucola, sbucciate il mango e tagliatelo a listerelle, tritate l’aneto e stemperate un cucchiaino di wasabi in 70 ml di olio extravergine di oliva. Unite gli ingredienti preparati al grano saraceno, conditelo con l’olio al wasabi e una macinata di pepe e servitelo subito o conservatelo in frigorifero fino a 20 minuti prima di servire.

NOTA. Potete sostituire l’olio al wasabi con olio mescolato a succo di lime oppure potete condire l’insalata con solo olio e accompagnarla con una maionese o una crema di formaggio (tipo Philadelphia) aromatizzate al wasabi.