Gratin di grano saraceno decorticato ai porri

Lessate il Grano Saraceno in abbondante acqua salata per circa 15 minuti; scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Mentre cuoce il grano mondate il porro eliminando la radice e le foglie verdi. Affettatelo e rosolatelo dolcemente in una padella con 2 cucchiai di olio per 3-4 minuti. Conditelo con sale e pepe e toglietelo dal fuoco. Accendete il forno a 180°. Mescolate il Grano Saraceno con il porro stufato, le uova sbattute, il grana grattugiato e il latte; condite con sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata. Trasferite il composto in una pirofila  o in più pirofile monodose e guarnite con un rametto o un ciuffo di rosmarino. Cuocete in forno per circa 1 ora o fino a quando tutto il liquido si sarà rappreso e la superficie risulterà leggermente dorata. Servite tiepido o a temperatura ambiente.