Focaccia di Farina di Grano Saraceno con uva, roquefort e nocciole

Lessate la patata con la buccia, quando è tenera scolatela e passatela allo schiacciapatate senza sbucciarla, facendo ricadere la polpa in una ciotola. Mettete il lievito in una ciotolina con lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida e fatelo riposare per 5-10’ finché formerà la schiuma. Versate la farina sul piano di lavoro, unite al centro la patata schiacciata, l’olio, il sale, il pepe e il lievito e cominciate ad impastare unendo, poca alla volta, l’acqua rimasta fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico che non si attacchi alle dita. Se necessario unite ancora poca farina o poca acqua. Le variabili dipendono anche dal tipo di patata utilizzata.
Preriscaldate il forno a 200°. Ungete di olio una teglia smaltata oppure rivestitela di carta da forno e ungete la carta. Stendete la focaccia con le mani formando un rettangolo  dello spessore di 1 cm di circa 25 x 30 cm. Con i polpastrelli formate delle fossette nella pasta, mescolate 2 cucchiai di olio con 2 di acqua e stendeteli sulla focaccia. Infornate per 12-15 minuti. Nel frattempo lavate l’uva e sgocciolatela bene, sgranatela e tagliate a metà gli acini più grossi. Tagliate a metà anche le nocciole. Estraete la focaccia dal forno, sbriciolate il Roquefort su tutta la superficie, distribuitevi sopra l’uva e le nocciole e rimettete la focaccia in forno per altri 10-15 minuti finché i bordi risulteranno leggermente dorati. Lasciate intiepidire la focaccia per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.