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Fonte di più nutrienti (proteine, carboidrati, fibre, minerali e vitamine) dai numerosi pregi, alimenti dalla grande duttilità, utilizzabili in base alle nostre esigenze alimentari, a seconda dei fabbisogni: sono loro, i legumi! Una loro porzione completa (130 g di legumi freschi, surgelati o in scatola, o 50 g di legumi secchi sono le porzioni standard)  può essere considerata una fonte proteica, alla stregua di un secondo piatto di origine animale. Associati ai cereali, vanno a comporre un piatto unico bilanciato (come la pasta e ceci o la pasta e fagioli), mentre porzioni più ridotte di legumi possono essere considerate come un contorno (ad esempio il piatto seppie e piselli). Proprio per la loro importantissima funzione e per il loro gusto i legumi sono diffusissimi sulle nostre tavole, in ogni forma tra cui la farina di legumi grazie alla quale possiamo cucinare primi piatti, snack salati o dolci genuini, gustosi e adatti anche a chi desidera mangiare senza glutine.