Quiche con brisé di teff al cavolo nero e curcuma

Versate la farina in una ciotola formando un incavo al centro, unite l’amido di mais, il sale, l’uovo e il burro a cubetti e impastate gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero mentre preparate la farcitura. Private le foglie del cavolo nero della costola centrale, spezzettate le parti più grosse e lavatele. Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella con lo spicchio d’aglio schiacciato, unite il cavolo nero sgocciolato ma ancora umido, conditelo con un cucchiaino di sale, una macinata di pepe e la curcuma e saltatelo in padella per 3-4 minuti. Eliminate l’aglio.
Sgusciate le uova in una ciotola, conditele con sale e pepe e mescolatele col formaggio morbido, il grana e il cavolo nero. Preriscaldate il forno a 180°.
Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo col mattarello ad uno spessore di 3-4 mm su un foglio di carta da forno spolverizzando la superficie con pochissima farina se tende ad attaccarsi al mattarello. Foderate una teglia di 24-26 cm di diametro con l’impasto lasciando sotto la carta da forno e fatela aderire ai bordi. Farcite la base con il composto di uova e cavolo nero e ripiegate la pasta in eccedenza verso l’interno. Cuocete la quiche per 30-35 minuti e servitela tiepida o a temperatura ambiente accompagnata da un’insalata mista.