Ravioli di lenticchie

Iniziare preparando la pasta fresca, mettere la farina di lenticchie rosse Molino Filippini in una ciotola. Aggiungere le 2 uova e il sale; Lavorare il composto a mano aggiungendo con un cucchiaio l’acqua poco alla volta, finché non diventa omogeneo. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero (minimo 30 minuti).

Nel frattempo preparare il ripieno:tagliare finemente lo scalogno e preparare un soffritto, togliere la salsiccia dal budello e ridurre in piccoli pezzetti. Mettere la salsiccia a rosolare con lo scalogno. Quando la salsiccia è ben rosolata, lasciare raffreddare. Prendere l’impasto dal frigo e dividere in parti; ogni parte deve essere stesa con il mattarello in modo tale che sia più sottile possibile. Con l’aiuto di un cucchiaino disporre il ripieno di salsiccia “in fila” sulla pasta appena stesa.
!) attenzione a lasciare circa 4-5cm tra un mucchietto di ripieno e l’altro. Inumidire con acqua fredda intorno al ripieno. Prendere una sfoglia di pasta stesa e coprire. Usare le dita per premere intorno ad ogni mucchietto di ripieno e far aderire le due sfoglie, con un coltello (o uno strumento per tagliare la pasta) tagliare e formare i ravioli; 

Cuocere in acqua bollente e salata per 5 min.Condire a piacimento.
Consigliamo un semplice sugo al pomodoro per non coprire il sapore caratteristico della pasta di lenticchie rosse. 

RICETTA DI LARAGAZZASENZAGLUTINE