Gnocchi di grano saraceno su crema di broccoletti e cubetti di zucca alla paprica

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia per 30-35’ o finché risultano tenere se punte al cuore con una forchetta. Scolatele e passatele allo schiacciapatate senza sbucciarle facendo ricadere la polpa sul piano di lavoro. Allargatele leggermente per farle intiepidire quindi unite la farina, l’uovo e l’amido di mais e impastate rapidamente gli ingredienti formando un panetto omogeneo.
Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, staccate una parte dell’impasto, formate un cilindro di 2 cm di diametro, ricavate dei tocchetti di 2 cm di lunghezza e fateli rotolare sul retro di una grattugia, su un’assicella riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta e allineateli su un vassoio spolverizzato di farina. 
Mentre cuociono le patate preparate il condimento. Dividete i broccoletti in cimette e lessateli per 10-12 minuti in acqua salata; quando sono teneri scolateli conservando un po’ della loro acqua di cottura e frullateli con un frullatore a immersione unendo 4 cucchiai di olio e un mestolino della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema abbastanza fluida e omogenea. 
Tagliate la zucca a cubetti di 1 cm e saltatela in padella con 4 cucchiai di olio per 4-5 minuti finché risulta tenera e leggermente dorata. Conditela con sale pepe e un pizzico di paprica affumicata.
Cuocete gli gnocchi, pochi alla volta, in abbondante acqua salata e scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla.
Scaldate la crema di broccoletti e distribuitela sul fondo di 4 piatti. Suddividete gli gnocchi nei piatti, conditeli con i cubetti di zucca e un filo d’olio e servite