Frittata di farina di ceci e porri

Ricetta della Dott.ssa Carla Barzanò.  

Per prima cosa prepara la pastella. In una ciotola setaccia la farina di ceci per evitare grumi e aggiungi gradualmente 250 ml di acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. 

Aggiungi un cucchiaio di olio, sale, coriandolo e curcuma. Mescola bene e lascia riposare per almeno 30 minuti, così la farina di ceci si idrata meglio.

Nel frattempo lava con cura il porro, rimuovendo eventuali residui di terra, e taglialo finemente, includendo anche la parte verde. Stufalo delicatamente in una padella dal fondo pesante del diametro di circa 24 centimetri, usando un cucchiaio di olio e poca acqua. 

Copri e fai cuocere fino a quando il liquido di cottura sarà completamente evaporato e il porro risulterà morbido.

Unisci il porro alla pastella e mescola bene. Copri il fondo della padella dove hai stufato il porro con due cucchiai di olio, aggiungi qualche ciuffetto di rosmarino e scalda senza raggiungere il punto di fumo. 

Versa la pastella nella padella, distribuendola uniformemente. Copri e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera crosticina dorata.

Gira la frittata con l’aiuto di un piatto e cuoci anche l’altro lato. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di servirla a fette.

Suggerimenti: Puoi aggiungere erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina per donare un tocco di freschezza alla frittata. Se desideri una consistenza più soffice, prova ad aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio alla pastella prima di cuocerla.La frittata si abbina perfettamente a un’insalata o a un contorno di verdure stufate. In alternativa, puoi cuocerla in forno a 180°C per circa 25 minuti.