Budino di Miglio

Ricetta della Dott.ssa Carla Barzanò. 

Risciaqua il miglio sotto l’acqua corrente con l’aiuto di un colino fino a quando l’acqua non diventa limpida. 

Mettilo in una pentola dal fondo pesante insieme alla bevanda vegetale, al baccello di vaniglia aperto per far fuoriuscire la parte aromatica, alla cannella e alla scorza di limone grattugiata. 

Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il miglio dovrebbe assorbire la bevanda vegetale e diventare morbido e cremoso.

Quando il miglio è cotto, aggiungi la frutta secca sminuzzata e il miele, mescolando bene per amalgamare il tutto. Ungi una pirofila o una teglia di circa 20x20 cm con olio extravergine di oliva per evitare che il budino si attacchi durante la cottura e spolvera il fondo con lo zucchero di cocco.

Trasferisci il miglio nel contenitore preparato e livella la superficie con una spatola per renderla uniforme. Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e leggermente croccante. La consistenza deve rimanere compatta, con il centro cremoso.

Una volta sfornato il budino, lascialo raffreddare completamente prima di servirlo. Continuando a raffreddarsi, si rassoderà ulteriormente. Infine, taglia il budino in porzioni e servilo con una confettura casalinga leggermente diluita con poca acqua e intiepidita, così che diventi una salsa.

Suggerimenti: per un budino più compatto, lascia il budino in forno per qualche minuto in più o aggiungi un po' più di miglionella preparazione.Al posto della confettura puoi usare frutta fresca frullata (per esempio, in estate, frutti di bosco), oppurefrutta cotta (come mele o pere) o infine, cioccolata fondente fuso in unpentolino con della bevanda vegetale. Il budino può essere fatto anche cotto in singoleciotole monoporzione.