Tortini funzionali di mele e grano saraceno (senza zucchero)

Ricetta di @mens_sanaincorporesano_  (account Instagram).

Separa il tuorlo dall’albume. Monta l’albume a neve con una frusta fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa. 

In una ciotola, mescola il tuorlo con il cacao amaro e il cucchiaio di olio EVO fino a ottenere una crema liscia e uniforme. 

Setaccia il preparato per dolci al grano saraceno per eliminare eventuali grumi e aggiungilo gradualmente all’albume montato, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. 

Versa a filo la bevanda vegetale alla mandorla, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Unisci quindi il composto di tuorlo, olio e cacao al resto dell’impasto, amalgamando con cura. 

Sbuccia e taglia la mela a cubetti molto piccoli e incorporali all’impasto, distribuendoli uniformemente. 

Ungi due stampini piccoli da forno con un po’ di olio EVO e versa l’impasto negli stampini, riempiendoli fino a circa tre quarti della loro altezza. 

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con la prova dello stecchino. Una volta raffreddati leggermente, i tortini possono essere guarniti con un velo di miele e una spolverata di cannella, oppure serviti con una crema 100% frutta secca per un tocco extra di gusto.