Crocchette di Sorgo con Fagioli Rossi, Zucchine e Menta

Sciacquate il Sorgo Decorticato Bio e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Mentre cuoce il Sorgo sciacquate i fagioli, scolateli bene, trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Spuntate la zucchina, grattugiatela con una grattugia a fori larghi, strizzatela per eliminare l’acqua di vegetazione e mescolatela ai fagioli. Unite l’uovo, il parmigiano, la menta tritata e condite con sale e pepe.
Scolate il Sorgo, allargatelo su un piatto per farlo raffreddare e, quando è tiepido, unitelo agli altri ingredienti. Con le mani umide formate 8 crocchette di circa 7 cm di diametro, impanatele nella farina di mais e friggetele in un dito di olio bollente un paio di minuti per parte o finché risulteranno ben dorate. Servite le crocchette tiepide o a temperatura ambiente accompagnate da un’insalata mista o di soli pomodori profumati alla menta.

NOTE. Se l’impasto risultasse troppo umido addensatelo con 1-2 cucchiai di farina di mais precotta per polenta istantanea o, se non ci sono problemi di intolleranza al glutine, con un po’ di pangrattato.