Banana Bread al Grano Saraceno

Ricetta di @ilristoranteacasa (account Instagram). 

Impasto:

Schiaccia 180 g di banane, circa due pezzi, con i rebbi di una forchetta fino a ridurle in purea. Prendi la banana rimasta, tagliala a fette e mettila in padella con 30 g di zucchero bianco. Caramella il tutto a fuoco medio per 5-6 minuti, poi sfuma con il rum e lascia evaporare. Tieni da parte il composto. Con una planetaria o delle fruste, monta bene il burro, il miele e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, facendo assorbire bene ciascuna prima di procedere con la successiva. Unisci la purea di banana e amalgama il tutto.Incorpora il sale, la farina e il lievito, che avrai precedentemente setacciato, mescolando accuratamente. Aggiungi poi le banane caramellate con il caramello residuo e amalgama delicatamente.Imburra bene uno stampo e versa il composto al suo interno. Inforna a 180 °C in modalità ventilata per circa 40 minuti. Controlla la cottura con la prova dello stecchino. Una volta pronto, sforna il dolce e lascialo raffreddare.

Glassa:

Sciogli il cioccolato e unisci l’olio, mescolando bene per amalgamare il tutto. Aggiungi le arachidi tritate grossolanamente e mescola. Porta il composto alla temperatura di 25 °C.

Versa la glassa sulla sommità del banana bread e servi.